อาหารจีน

วัฒนธรรมอันทรงเสน่ห์ของอาหารจีนที่มีมากกว่าความอร่อย

วัฒนธรรมของอาหารจีน วัฒนธรรมที่เราเห็นกันจนชินตาคือการใช้ตะเกียบและกินร่วมกันบนโต๊ะกลมอย่างพร้อมหน้าพร้อมตา ซึ่งให้ความรู้สึกอบอุ่นไม่แตกต่างจากคนไทยเลย ในอดีตนั้น อาหารจีนถูกแบ่งประเภทอาหารอยู่หลายครั้ง ส่วนใหญ่เป็นการแบ่งตามพื้นที่ภูมิภาค เช่นอาหารจีนเมืองเหนือ อาหารจีนเมืองใต้ จนปัจจุบันแบ่งได้ถึง 8 ตระกูลใหญ่ด้วยกัน นอกจากนี้ยังมีการแบ่งเป็นกลุ่มย่อยอีกมากมายนับไม่ถ้วน ก็คงเหมือนประเทศไทยเราที่แบ่งประเภทของอาหารตามภาคต่าง ๆ   อาหารจีนในไทยที่เราคุ้นเคยกันทุกวันนี้หลายเมนูที่เราเรียกรวมกันว่าอาหารจีนแต่แท้จริงแล้วดั้งเดิมคืออาหารแต้จิ๋วซึ่งเป็นอาหารที่เด่นในเรื่องการปรุงสดใหม่ รสชาตินุ่มนวล คล้ายอาหารกวางตุ้งแต่เน้นอาหารทะเลมากกว่า รวมถึงอาหารประเภทติ่มซำที่คุ้นปากคนไทยกันดี   เสน่ห์ของอาหารจีน เสน่ห์ของอาหารจีน ไม่เพียงแค่เน้นความสดใหม่และดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่หลายเมนูที่แฝงไปด้วยความเชื่อศาสนา และวัฒนธรรม ยกตัวอย่างเช่น         การจัดอาหารด้วยเลขมงคล ซึ่งเราจะพบเห็นได้บ่อยในพิธีไหว้ ความสวยงามของอาหารก็เช่นกัน คนจีนจะต้องจัดอาการถึงพร้อมทั้งสีสัน รสชาติ และหน้าตา รวมถึงความเชื่อต่าง ๆ อาหารประเภทเส้นจะไม่นิยมตัดเพราะจะเป็นการทำให้บรรพบุรุษอายุสั้น         ชาวจีนถือว่าการเข้าร่วมงานเลี้ยงเป็นโอกาสที่สำคัญมาก ต้องมีลำดับที่นั่งที่ถูกต้อง การเสิร์ฟอาหาร การคารวะเหล้า ตามลำดับผู้อาวุโสก่อนหลัง รวมถึงการเจรจาหารือเรื่องธุรกิจวิธีการดีที่สุดคือการร่วมทานอาหาและทานเหล้าด้วยกันเพื่อแสดงศักยภาพและความจริงใจต่อการทำธุรกิจ         ถึงแม้ชาวจีนจะนิยมการใช้ตะเกียบ แต่ก็มีวัฒนธรรมเกี่ยวกับการใช้มากมาย เช่น ห้ามใช้ตะเกียบชี้หน้าผู้อื่นที่อยู่ร่วมโต๊ะเพราะถือว่าไม่สุภาพ ห้ามปักตะเกียบไว้ในชามข้าวเพราะดูเหมือนปักธูปในกระถางไหว้คนตาย ห้ามใช้ตะเกียบข้างเดียวเสียบแทงลงในอาหารถือว่าเป็นการเหยียดหยามน้ำใจกัน ห้ามใช้ตะเกียบกลับข้างเพราะเป็นการดูแคลนตนเองเหมือนห่วงกินจนไม่สนอะไร         นอกจากนี้ยังมีความนิยมในการกินอาหารตามแต่ละเทศกาล เช่น ฤดูร้อนมักจะเป็นอาหารจืด ฤดูหนาวมักจะเป็นอาหารที่มีรสจัดเข้มข้น เนื่องจากเชื่อว่าจะช่วยเสริมพลังงาน สามารถทำงานได้มากยิ่งขึ้น และดีต่อสุขภาพด้วย…